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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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| Bonjour. J’ai l’habitude de consommer du thon et du saumon deux ou trois fois par semaine. Devrais-je craindre le mercure présent dans ces types de poissons? Pourriez-vous m’indiquer quelles sortes contiennent moins de mercure? Merci! |
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Le mercure est-il vraiment toxique?
Le mercure est un élément naturellement présent dans le sol, les lacs, les cours d’eau et les océans. Il est généralement inorganique en milieu aquatique. Cependant, sous l’effet des bactéries, il se transforme en méthylmercure, une forme organique plus toxique qui se lie étroitement aux protéines des tissus du poisson. L’incidence sur la santé vient du fait que ce composé est neurotoxique, c’est-à-dire qu’il peut endommager le cerveau et le système nerveux. C’est d’autant plus préoccupant chez les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les enfants étant donné que leur cerveau est en croissance.
Les sortes de poissons à surveiller
Le mercure s’accumulant dans le poisson plus rapidement qu’il n’est excrété, plus le poisson est gros et âgé, plus il est haut dans la chaine alimentaire, plus il contient de mercure. Parmi les poissons riches en mercure, on retrouve: l’espadon, le requin, le marlin, la perche de mer et le germon, communément appelé thon blanc. Ainsi, pour ne pas consommer trop de mercure dans le cas de ces poissons riches en mercure et du thon blanc en conserve, Santé Canada conseille:
Pas plus de 150 g par mois de poissons riches en mercure et pas plus de 300 g de thon blanc par semaine pour les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que pour celles prévoient l’être dans l’année.
Pas plus de 125 g par mois de poissons riches en mercure et pas plus de 150 g de thon blanc par semaine pour les enfants de 5 à 11 ans.
Pas plus de 75 g par mois de poissons riches en mercure et pas plus de 75 g de thon blanc par semaine pour les enfants de 1 à 4 ans.
Pas plus de 150 g par semaine de poissons riches en mercure et aucune limite de quantité pour le thon blanc, pour tous ceux n’étant pas dans les catégories mentionnées plus haut.
D’un autre côté, dans le saumon, le thon pâle, les palourdes, les huîtres, les sardines, les anchois, le crabe, les pétoncles, la barbotte, le tilapia ou la goberge, il n’y aurait pas suffisamment de mercure pour s’en préoccuper, donc pas de limite de consommation. La différence entre le thon blanc et le thon pâle en conserve vient du fait que les boîtes de thon pâle contiennent d’autres espèces de thon, comme le listao, le thon à nageoires jaunes ou le thon mignon, des espèces qui renferment des concentrations en mercure quatre fois moins élevés que dans le thon blanc.
Alors, outre les restrictions énumérées plus haut, le poisson demeure une excellente source de protéines, contenant peu de gras saturés et qui plus est, lorsque consommé régulièrement durant la grossesse pourrait favoriser le développement neurologique de l’enfant. Il s’agit tout simplement de faire les bons choix.
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Veuillez prendre note que les réponses et les conseils de nos professionnels ne constituent pas un diagnostic et ne peuvent remplacer un examen complet, une visite chez le médecin ou chez tout autre professionnel de la santé. Le but de ce service n'est pas de poser un diagnostic, mais bien de donner de l'information susceptible d'aider à la compréhension d'une maladie ou d'un problème de santé. |
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