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Conseils d'experts
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Elisabeth Touchette
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Journaliste culinaire
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| Par quoi peut-on remplacer (en totalité ou en partie) le gras (beurre, margarine, huile) dans une recette (gâteaux, muffins)? |
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Contrairement aux recettes «salées» qu’on peut modifier à son goût sans trop nuire au résultat final, les recettes de desserts doivent être respectées à la lettre. Le gras employé dans un dessert en affecte le goût et la texture.
En remplaçant du beurre par du saindoux ou de l’huile dans un gâteau, par exemple, on est quasiment assuré de ne pas obtenir le résultat escompté. D’abord parce que le beurre donne un goût incomparable au gâteau, et ensuite parce qu’il rend le gâteau léger, tendre et moelleux! Bref, mieux vaut chercher des recettes contenant les ingrédients qu’on souhaite utiliser plutôt que de tenter une substitution risquée.
Mais si le coeœur vous en dit de faire vos propres essais culinaires, voici par quoi l’on peut substituer 1 t. (250 ml) de beurre dans une recette salée – en se servant de son jugement, bien entendu.:
1 t. (250 ml) de margarine
7/8 t. (220 ml) d’huile végétale, de graisse végétale ou de saindoux
4/5 t. (200 ml) de gras de bacon passé au tamis
3/4 t. (190 ml) de gras de poulet passé au tamis
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Veuillez prendre note que les réponses et les conseils de nos professionnels ne constituent pas un diagnostic et ne peuvent remplacer un examen complet, une visite chez le médecin ou chez tout autre professionnel de la santé. Le but de ce service n'est pas de poser un diagnostic, mais bien de donner de l'information susceptible d'aider à la compréhension d'une maladie ou d'un problème de santé. |
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