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Préparation |
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25 minutes |
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Cuisson |
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1 minute |
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Portion(s) |
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6 portions (en plat principal) |
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Tomates: recettes estivales
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• | Gratin d'aubergines et de tomates | | | • | Pizza aux tomates et au pesto | | | • | Tomates italiennes rôties | | | • | Filets de poisson aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées | | | • | Filet de porc farci aux tomates séchées | | | • | Relish aux tomates fraîches et à l'oignon rouge pour burger | | | • | Pizzas baguettes aux tomates, aux champignons et à la mozzarella | | | • | Paninis aux oeufs brouillés et aux tomates | | | • | Mini-pitas au fromage feta et aux tomates séchées | | | • | Tomates cerises au feta | | | • | Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron | | | • | Poitrines de poulet aux tomates, aux olives et au fromage | | | • | Burritos au thon et salsa à la tomate | | | • | Linguine au pesto et aux tomates cerises | | | • | Tarte aux tomates, au pesto et au fromage | | | • | Beurre aux fines herbes et aux tomates séchées | | | • | Salsa au maïs et aux tomates | | | • | Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates | | | • | Lanières de poulet au parmesan, trempette aux tomates | | | • | Paninis au thon et aux tomates | | | • | Pâtés de boeuf haché, sauce aux tomates cerises | | | • | Pizza au pesto et aux tomates séchées | | | • | Gâteau aux tomates | | | • | Tomates et concombre d'été | | | • | Scones aux olives noires et aux tomates séchées | | | • | Pain italien grillé avec tomates marinées | | | • | Crêpes aux tomates et à la courgette | | | • | Quiche aux tomates et à la saucisse | | | • | Pizza à la sauce tomate épicée et au fromage | | | • | Tomates au crabe | | | • | Burger de porc au maïs et tomates séchées | | | • | Tournedos de porc, petite sauce étonnante à la tomate | | | • | Tomates vertes rôties | | | • | Salade de tomates, de bocconcini, de laitue roquette et radicchio | | | • | Steak de saumon aux tomates | | | • | Sauce aux tomates | | | • | Sauce tomate italienne | | | • | Penne au pesto et tomates séchées | | | • | Quiche aux tomates | | | • | Beurre aux tomates | | | • | Salade de tomates | | | • | Chou-fleur à la sauce tomate piquante | | | • | Poitrines de poulet aux tomates | | | • | Linguine à la tapenade, au basilic et aux tomates séchées | | | • | Marinade de tomates au basilic | | | • | Coulis de tomates et basilic | | | • | Pilons de cuisse et leur compote de tomates mielleuses | | | • | Vinaigrette à la tomate | | | • | Sauce tomate au basilic | | | • | Salade de tomates classique | | | • | Soupe aux tomates et aux courgettes | | | • | Soupe froide aux tomates | | | • | Sauce aux tomates fraîches | | | • | Tomates grillées | | | • | Tomates frites, à l'ail | | | • | Côtelettes de porc et tomates au barbecue | | | • | Côtelettes d'agneau aux tomates fraîches | | | • | Linguine avec sauce aux tomates fraîches | | | • | Darnes de flétan à la tomate | | | • | Tarte aux tomates et aux bocconcini | | | • | Sauce aux tomates cerises et au citron | | | • | Pâtes aux tomates cerises, aux olives noires et au feta | | | • | Spaghettis aux tomates fraîches | | | • | Sauce épicée aux tomates | | | • | Salade de tomates à la menthe | | | • | Carottes à la tomate et au basilic | | | • | Soupe aux tomates, aux haricots blancs et au vin rouge | | | • | Tomates au taboulé | | | • | Bruschetta aux tomates, aux bocconcini et au basilic | | |
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Autres menus
incluant cette recette
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Voir tous les menus
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| Type de plat : Hors-d'oeuvre, Entrées, Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes, Épices et condiments |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Express (moins de 30 minutes), Santé, Riche en fibres |
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| Pour servir comme plat principal, il faut compter deux tomates par personne. On peut compléter avec des tranches de pain baguette badigeonnées d'huile d'olive et grillées au barbecue. Pour varier, on peut remplacer le couscous par du riz ou du bulghur (environ 2 t/500 ml, cuit), et les pignons par des amandes coupées en tranches et grillées. Si on souhaite servir ces exquises tomates en entrée ou comme hors-d'oeuvre, on peut omettre le poulet et utiliser de petites tomates cerises évidées (il en faudra environ 50 pour la quantité de salade de couscous; si désiré, diviser la recette de salade par deux pour farcir seulement 25 tomates cerises). |
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Ingrédients
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12 grosses tomates |
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3/4 t + 1/4 t (250 ml) de jus d'orange |
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1/2 t (125 ml) d'eau |
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1/2 c. à thé (2 ml) de sel |
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1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées |
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1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin broyées |
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1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir broyés |
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1 t (250 ml) de couscous |
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1/4 t (60 ml) de pignons grillés |
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1 1/2 t (375 ml) de poulet cuit, coupé en dés |
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1 t (250 ml) de concombre coupé en dés |
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1/3 t (80 ml) d'oignon rouge haché |
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3 c. à tab (45 ml) de coriandre fraîche, hachée |
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1 c. à tab (15 ml) d'herbes salées |
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1 c. à tab (15 ml) de jus de lime |
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2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon |
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1 1/2 c. à tab (22 ml) d'huile d'olive |
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Préparation
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1. Retirer le pédoncule et couper une tranche sur le dessus de chaque tomate. Couper une fine tranche à la base des tomates pour les empêcher de rouler. Couper les chapeaux de tomates en dés de manière à obtenir 1 t (250 ml) et réserver dans un bol. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à pamplemousse, retirer la chair des tomates (jeter la chair). Déposer les tomates, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée d'essuie-tout et laisser égoutter.
2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition 3/4 t (180 ml) du jus d'orange, l'eau, le sel, les graines de coriandre et de cumin et le poivre. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Dans un bol, mélanger le couscous, les dés de tomates réservés, les pignons, le poulet, le concombre, l'oignon rouge et la coriandre fraîche. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le reste du jus d'orange, les herbes salées, le jus de lime, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. Farcir chaque tomate évidée d'environ 1/2 t (125 ml) de la salade de couscous. Servir à la température ambiante.
CHOIX DE VIN
• Chardonnay Alamos 2004 (Argentine (15,95 $, 467969). L'intensité, la vigueur, le caractère et la tonicité de ce superbe vin blanc révèleront l'acidité de la tomate et la touche d'agrumes du couscous. Une harmonie qui joue à la fois le jeu des textures et le registre épicé de l'ensemble.
par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2006,
Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $
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Informations nutritionnelles
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Calories: 315/portion
Protéines: 18 g/portion
Matières grasses: 10 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: 30 mg/portion
Glucides: 42 g/portion
Fibres: 5 g/portion
Sodium: 430 mg/portion |
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Calories : 315/portion
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Source
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Coup de pouce, août 2006
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