| Type de plat : Entrées |
|
| Ingrédient principal : Fruits de mer - Crabe, Herbes, plantes et légumes |
|
| Type de cuisine : QUÉBÉCOISE |
|
 |
|
|
Ingrédients
|
|
• |
6 tomates rondes et fermes |
|
|
• |
sel au goût |
|
|
• |
250 g (1/2 lb) de crabe |
|
|
• |
4 oeufs durs |
|
|
• |
2 ml (1/2 c. à thé) de pâte d'anchois |
|
|
• |
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive |
|
|
• |
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre |
|
|
• |
poivre au goût |
|
|
• |
15 ml (1 c. à soupe) d'échalote hachée |
|
|
• |
branches de persil au goût |
|
|
|
|
|
|
|
Préparation
|
|
1. Couper la calotte des tomates autour du pédoncule. Bien évider les tomates; les épépiner et les émonder. Saler légèrement l'intérieur afin de les faire dégorger. Les laisser égoutter pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, couper le crabe en dés et le réserver.
3. Piler les jaunes d'oeufs avec la pâte d'anchois et réserver les blancs. Verser l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre sur cette pâte. Ajouter l'échalote.
4. Mélanger cette pâte avec le crabe et en garnir les tomates dégorgées.
5. Hacher les blancs d'oeufs, en recouvrir le dessus des tomates et décorer le plat de quelques branches de persil.
|
|
|
Source
|
|
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
|
