1. Couper les aubergines en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur, les saler, les mettre dans une passoire et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer à l'eau froide et bien assécher.
Préparation de la pâte 2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel . Ajouter le beurre et, à l'aide d'un pétrin ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux de la grosseur d'un pois. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec l'eau froide. À l'aide d'une fourchette, ajouter juste assez de cette préparation aux ingrédients secs pour façonner la pâte en forme de boule.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour former un rectangle de 15 po x 8 po (38 cm x 20 cm). Déposer ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Préparation de la garniture 4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et faire sauter l'ail à feu vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer l'ail du poêlon et le jeter. Disposer les tranches d'aubergines dans le poêlon en une seule couche et les cuire pendant 5 minutes de chaque côté, en ajoutant de l'huile au besoin. Déposer sur une assiette et laisser refroidir.
5. Couper les tomates en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Saupoudrer chaque tranche de basilic et de thym. Parsemer la pâte de mozzarella en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur les quatre côtés. Disposer, en les faisant alterner, les tranches d'aubergines et de tomates en deux rangées. Saupoudrer de parmesan. Replier la pâte de manière à laisser le plus possible les légumes à découvert (voir photo).
6. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
7. Garnir de basilic frais. Couper en carrés et servir.
