1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon, les carottes, le céleri, le fenouil et les champignons durant 6 à 8 minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter la coriandre et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer délicatement les légumes, émincer les carottes entières cuites au bouillon et les réserver au chaud. Réduire le reste des légumes en purée au mélangeur et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
2. Dans un bol, mélanger ensemble 250 ml (1 tasse) de purée de légumes, l'œuf, les flocons de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Façonner la pâte en petites boulettes de la grosseur désirée. Si le mélange n'est pas suffisamment ferme, y ajouter de la chapelure. Déposer les boulettes dans le bouillon de légumes bouillant et cuire à couvert durant 10 minutes. Ajouter le poulet et verser dans une soupière avec les boulettes et les carottes réservées.
