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RECETTE

Soupe aux tomates à l'orange et à la coriandre


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			30 minutes

			Portion(s)
			8 portions

Tomates: recettes estivales

•	Gratin d'aubergines et de tomates

•	Pizza aux tomates et au pesto

•	Coquilles farcies à la courge et au fromage, sauce tomate

•	Chaudrée de palourdes aux tomates

•	Courge spaghetti aux tomates cerises grillées

•	Croustillant aux tomates

•	Ragoût de veau aux tomates

•	Poivrons grillés et tomates

•	Omelette au cheddar et à la tomate

•	Tomates italiennes rôties

•	Filets de poisson aux coeurs d'artichauts et aux tomates séchées

•	Tomates farcies à la salade de couscous et de poulet

•	Filet de porc farci aux tomates séchées

•	Relish aux tomates fraîches et à l'oignon rouge pour burger

•	Pizzas baguettes aux tomates, aux champignons et à la mozzarella

•	Paninis aux oeufs brouillés et aux tomates

•	Mini-pitas au fromage feta et aux tomates séchées

•	Tomates cerises au feta

•	Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron

•	Poitrines de poulet aux tomates, aux olives et au fromage

•	Burritos au thon et salsa à la tomate

•	Linguine au pesto et aux tomates cerises

•	Tarte aux tomates, au pesto et au fromage

•	Beurre aux fines herbes et aux tomates séchées

•	Salsa au maïs et aux tomates

•	Rotini aux saucisses italiennes et aux tomates

•	Lanières de poulet au parmesan, trempette aux tomates

•	Paninis au thon et aux tomates

•	Pâtés de boeuf haché, sauce aux tomates cerises

•	Pizza au pesto et aux tomates séchées

•	Gâteau aux tomates

•	Tomates et concombre d'été

•	Scones aux olives noires et aux tomates séchées

•	Pain italien grillé avec tomates marinées

•	Crêpes aux tomates et à la courgette

•	Quiche aux tomates et à la saucisse

•	Pizza à la sauce tomate épicée et au fromage

•	Tomates au crabe

•	Burger de porc au maïs et tomates séchées

•	Tournedos de porc, petite sauce étonnante à la tomate

•	Tomates vertes rôties

•	Salade de tomates, de bocconcini, de laitue roquette et radicchio

•	Steak de saumon aux tomates

•	Sauce aux tomates

•	Sauce tomate italienne

•	Penne au pesto et tomates séchées

•	Quiche aux tomates

•	Beurre aux tomates

•	Salade de tomates

•	Chou-fleur à la sauce tomate piquante

•	Poitrines de poulet aux tomates

•	Linguine à la tapenade, au basilic et aux tomates séchées

•	Marinade de tomates au basilic

•	Coulis de tomates et basilic

•	Pilons de cuisse et leur compote de tomates mielleuses

•	Vinaigrette à la tomate

•	Sauce tomate au basilic

•	Salade de tomates classique

•	Soupe aux tomates et aux courgettes

•	Soupe froide aux tomates

•	Sauce aux tomates fraîches

•	Tomates grillées

•	Tomates frites, à l'ail

•	Côtelettes de porc et tomates au barbecue

•	Côtelettes d'agneau aux tomates fraîches

•	Linguine avec sauce aux tomates fraîches

•	Darnes de flétan à la tomate

•	Tarte aux tomates et aux bocconcini

•	Sauce aux tomates cerises et au citron

•	Pâtes aux tomates cerises, aux olives noires et au feta

•	Spaghettis aux tomates fraîches

•	Sauce épicée aux tomates

•	Salade de tomates à la menthe

•	Carottes à la tomate et au basilic

•	Soupe aux tomates, aux haricots blancs et au vin rouge

•	Tomates au taboulé

•	Bruschetta aux tomates, aux bocconcini et au basilic

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Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Fruits, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	2 kg (4 lb) de tomates mûres, émondées, épépinées et coupées en dés

•	60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

•	1 oignon moyen ciselé

•	4 gousses d'ail hachées

•	jus de 3 oranges

•	zeste de 2 oranges haché finement

•	25 ml (1/8 tasse) de coriandre haché

•	60 ml (1/4 tasse) de fond blanc de volaille chaud

•	sel et poivre frais moulu

•	45 ml (3 c. à soupe) de madère ou de sherry

•	125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée ou sauce à la coriandre en quantité suffisante



•	SAUCE A LA CORIANDRE

•	4 gousses d'ail hachées

•	1 piment fort jalapeño ou serrano, coupé en petits dés

•	2 paquets de coriandre fraîche hachée

•	5 ml (1 c. à thé) de sel

•	5 ml (1 c. à thé) de poivre frais moulu

•	60 ml (1/4 tasse) de jus de lime (environ 3 à 4 limes)

•	80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive



•	FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)

•	1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille

•	1 poireau moyen en mirepoix

•	1 oignon en mirepoix

•	2 branches de céleri en mirepoix

•	2 carottes pelées en mirepoix

•	1 bouquet garni

•	3 l (12 tasses) d'eau froide

•	5 grains de poivre entiers

•	1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Laisser égoutter les tomates parées pendant 10 minutes.

2. Faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon, l'ail et les zestes.

3. Ajouter la coriandre et les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.

4. Mouiller avec le jus d'orange et le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

6. Parfumer avec le madère ou le sherry. Rectifier l'assaisonnement.

7. Au moment de servir, garnir de coriandre hachée ou de Sauce à la coriandre.

SAUCE A LA CORIANDRE
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et mettre en purée.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Écumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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