1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et le sucre et cuire en brassant souvent, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter l'ail et le thym et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre de vin, le sel et le poivre et mélanger.
2. Disposer quatre bols à soupe allant au four sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une louche, répartir la soupe dans les bols. Parsemer chaque portion des croûtons, puis du gruyère. Faire gratiner sous le gril du four préchauffé, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servir aussitôt.
