Même à l'époque de la colonisation où le merveilleux saumon voyageait plus loin que la rivière Sainte-Anne, on en faisait des conserves, c'est-à-dire qu'on le salait, comme on le faisait de l'anguille ou de la morue.
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
