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RECETTE

Poulet aux tomates et aux olives


			Préparation
			15 minutes

			Cuisson
			55 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Spécialités grecques

•	Souvlaki pita aux boulettes de boeuf

•	Brochettes de porc souvlaki

•	Souvlaki

•	Souvlaki de poulet

•	Souvlaki pita au porc

•	Salade de pois chiches et de pita croustillant

•	Pitas aux légumes et à la purée de haricots blancs

•	Pitas aux champignons portobello et à l'hoummos

•	Brochettes de boeuf haché, pitas grillés et sauce au yogourt à la menthe

•	Hoummos maison

•	Phyllo de poulet et de brie

•	Phyllo d'asperges au jambon et au fromage de chèvre

•	Phyllo de jambon, épinards, champignons et tomates séchées

•	Tarte à la tomate et à l'aubergine

•	Roulés à l'aubergine

•	Sandwich à l'aubergine grillée

•	Poulet sauté à l'aubergine

•	Gratin d'aubergines et de tomates

•	Olives marinées

•	Tapenade aux trois olives

•	Poitrines de poulet aux pruneaux et aux olives

•	Poitrines de poulet aux tomates, aux olives et au fromage

•	Poulet aux pruneaux

•	Filets de porc farcis aux pruneaux

•	Salade de poulet grillé à la grecque

•	Salade de pâtes à la grecque

•	Pitas grillés à la grecque

•	Boulettes de boeuf à la grecque, sauce aux tomates

•	Salade grecque

•	Marinade à la grecque

•	Bruschetta au boeuf à la grecque

•	Oeufs à la grecque

•	Porc-burgers à la grecque

•	Côtelettes d'agneau au citron et salade grecque

•	Casserole d'agneau à la grecque

•	Salade de lentilles au feta

•	Pâtes aux tomates cerises, aux olives noires et au feta

•	Salade de concombre au feta

•	Moussaka au boeuf

•	Sauce tzatziki à la menthe

•	Brochettes d'agneau sur pita, sauce tzatziki

•	Sauce tzatziki

•	Petit sandwich de veau de grain avec tzatziki

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

•	1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau

•	3 grosses tomates pelées, épépinées, grossièrement hachées

•	2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées

•	15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate

•	250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

•	125 ml (1/2 tasse) de sauce au jus de viande chaude

•	1 branche de thym frais

•	3 tiges de basilic frais

•	1 feuille de laurier

•	20 olives vertes, dénoyautées

•	350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés

•	sel et poivre fraîchement moulu

•	zeste râpé de 1 petite orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350°F).

2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile. Y faire brunir les morceaux de poulet pendant 5 minutes; bien assaisonner. Réserver.

3. Dans une grande casserole, ajouter les tomates et l'ail; bien assaisonner. Cuire 3 minutes à feu moyen. Verser la préparation dans une casserole allant au four.

4. Incorporer le concentré de tomate, le vin, la sauce au jus de viande, les assaisonnements et le zeste d'orange. Mettre le poulet dans la sauce et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 25 minutes.

5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les olives et les champignons, 3 minutes.

6. Verser les olives et les champignons dans la casserole. Cuire 5 minutes et retirer les poitrines de poulet; les garder au chaud. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 5 minutes, puis remettre les poitrines réservées. Cuire 5 minutes et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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