1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface extérieure des poulets de la préparation à l'huile. Répartir 1 cuillerée à thé (5 ml) du thym et les tranches d'oranges dans la cavité de chacun des poulets. Fixer les ailes sur le dos à l'aide de petites brochettes de métal et attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle à rôti.
2. Étendre les tranches d'oignons dans une grande rôtissoire et déposer les poulets par-dessus. Disposer les abricots séchés et les pruneaux autour des poulets. Ajouter le bouillon de poulet, le gingembre et le reste du thym séché. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 30 minutes. Arroser les poulets du liquide de cuisson et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide de cuisson se soit évaporé.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange et la marmelade. Verser saur les poulets, en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 185°F (85°C) et que le jus qui s'écoule des poulets lorsqu'on les pique avec une fourchette soit clair (arroser souvent les poulets en cours de cuisson).
4. Retirer les poulets de la rôtissoire et les déposer dans une assiette de service, en prenant soin de récupérer le jus de cuisson dans la rôtissoire. Retirer les tranches d'oranges de la cavité. Disposer les abricots, les pruneaux et les oranges autour des poulets. Dégraisser le jus de cuisson et verser dans une saucière. Servir les poulets accompagnés de leur jus de cuisson.
