2. Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette. Les cuire au four 1 h ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les sortir du four et les laisser refroidir.
3. Détailler chaque pomme de terre en quartiers dans le sens de la longueur. Avec une cuillère, retirer juste assez de pulpe pour obtenir une coquille de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur; réserver la pulpe pour une utilisation ultérieure.
4. Monter la température du four à 260 °C (500 °F). Badigeonner de beurre les deux côtés des pelures de pommes de terre, puis les disposer, le côté coupé vers le haut, sur une grande plaque à biscuits; cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Lorsque les pelures de pommes de terre sont cuites, les saupoudrer d'assaisonnement pour tacos; couvrir de fromage. Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger la sauce pour tacos avec la tomate et le persil. Lorsque le mélange est chaud, en déposer, avec une cuillère, sur les pelures de pommes de terre; servir.
