Préparation de la sauce crémeuse 1. Dans une casserole, mélanger le lait, les oignons verts, la feuille de laurier et la muscade. Laisser mijoter à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes. Retirer les oignons verts et la feuille de laurier.
Préparation des oeufs pochés 3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les épinards et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sel et mélanger. Réserver au chaud.
4. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole peu profonde pour en couvrir les parois d'environ 3 po (8 cm) d'eau. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol ou une tasse. Approcher le bol le plus près possible de l'eau dans la caserole et glisser délicatement les oeufs dans l'eau. Faire pocher les oeufs dans une eau frémissante de 3 à 5 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et bien égoutter.
5. Entre-temps, faire griller les tranches de pain. Répartir les épinards réservés sur les tranches de pain et couvrir d'un oeuf poché. Napper de la sauce crémeuse à la ciboulette. Rouler les tranches de saumon et les répartir sur les tranches de pain. Servir aussitôt.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la sauce à la ciboulette à l'avance, la laisser reposer et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.
