1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et le sel et mélanger. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la sauce aux prunes, la sauce soja et l'huile de sésame, si désiré. Réserver. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter les oeufs, l'oignon vert et le poivron rouge et cuire, sans brasser, pendant 4 minutes. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs aient pris. Parsemer des fèves germées. Servir aussitôt accompagné du riz cuit et de la sauce réservée.
Information supplémentaire
Pour gagner du temps, on peut préparer le riz au micro-ondes. Dans un plat allant au micro-ondes, mélanger 1 3/4 tasse (430 ml) d'eau, le riz et le sel. Couvrir et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 8 minutes, puis à intensité moyennement faible (50 %), pendant 6 minutes.
