1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes (ne pas laisser dorer). À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le lait. Ajouter le sel, le poivre et la muscade et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 tasse (250 ml) du fromage et mélanger et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Réserver.
2. À l'aide d'un petit couteau, couper les oeufs durs en deux sur la longueur. Disposer les oeufs, le côté coupé dessus, dans un plat à gratin ou un plat allant au four d'une capacité de 6 tasses (1,5 L), beurré. Parsemer des oignons verts et des petits pois. Verser la sauce au fromage réservée sur les oeufs. Parsemer du reste du fromage et de la mie de pain. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et légèrement doré.
Information supplémentaire
Pour donner un goût différent à ce délicieux gratin, on peut mettre des épinards dans le fond du plat, puis y déposer les oeufs. Dans ce cas, omettre les petits pois.
