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RECETTE

Gâteau à la crème et aux mandarines


			Préparation
			et cuisson 1 à 2 heures

			Portion(s)
			10 à 12

100 gâteaux et pâtisseries

•	Torte au chocolat et aux fruits frais, version gourmande

•	Torte meringuée au mascarpone et aux noisettes

•	Torte au chocolat et à la framboise

•	Torte moka au chocolat

•	Torte glacée à la mousse aux fraises

•	Torte au chocolat et aux noix

•	Torte étagée aux fraises et à la crème

•	Torte aux deux chocolats et aux amandes

•	Torte au chocolat, au caramel et aux pacanes

•	Gâteau meringué au chocolat

•	Gâteau au chocolat, aux pacanes et au caramel

•	Gâteau étagé à la crème de citron

•	Gâteau au fromage et au café à l'italienne

•	Gâteau au fromage parfumé au rhum

•	Gâteau à la mousse au chocolat et à la fraise

•	Gâteau au chocolat à sept étages

•	Gâteau aux fraises et à la pâte d'amandes

•	Gâteau au chocolat et à la crème sure

•	Gâteau aux fruits d'été

•	Gâteau aux cerises

•	Gâteau au chocolat et aux pommes de terre

•	Gâteau mousse aux fraises et aux framboises

•	Superbe gâteau au chocolat et à la crème aigre

•	Gâteau marbré au fromage et au chocolat

•	Gâteau-mousse au chocolat et au caramel

•	Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

•	Gâteau au fromage, aux pommes et au caramel

•	Gâteau-pouding aux bleuets

•	Gâteau meringué aux fraises

•	Gâteau étagé à l'abricot et à la crème au beurre

•	Gâteau au yogourt et au citron

•	Gâteau-mousse au chocolat

•	Gâteau moelleux au citron

•	Gâteau étagé à l'orange, au chocolat et aux fraises

•	Gâteau aux bananes et au chocolat

•	Gâteau aux bananes et au chocolat (#2)

•	Gâteau épicé au miel

•	Gâteau au fromage, au chocolat et aux noisettes

•	Gâteau Forêt-Noire glacé

•	Gâteau-mousse à l'érable et aux amandes pralinées

•	Gâteau au gingembre

•	Gâteau à l'orange, à l'érable et aux noix de Grenoble

•	Gâteau-cimetière aux carottes et à la citrouille

•	Gâteau renversé aux pêches

•	Gâteau aux épices

•	Gâteau aux amandes et au cognac

•	Gâteau marbré au chocolat

•	Gâteau Saint-Honoré

•	Gâteau aux pommes à la mélasse

•	Gâteau rustique

•	Gâteau Chantilly aux canneberges

•	Gâteau à la rhubarbe

•	Gâteau aux carottes et à la noix de coco

•	Gâteau éponge

•	Gâteau de l'après-midi

•	Gâteau truffé au chocolat et à l'orange

•	Gâteau aux mangues et aux grains de chocolat

•	Gâteau aux fruits des fêtes

•	Gâteau des anges

•	Biscuits aux trois chocolats et aux noix de macadam

•	Biscuits au chocolat blanc et aux noix de Grenoble

•	Biscuits santé au beurre d'arachides

•	Biscuits à la vanille et au chocolat

•	Biscuits au chocolat et au caramel

•	Biscuits étoilés à la cassonade

•	Biscuits fins au café

•	Biscuits secs au gingembre

•	Biscuits à l'avoine et au chocolat

•	Biscuits au miel et à la cannelle

•	Carrés aux deux chocolats

•	Carrés fondants au chocolat blanc et à la lime

•	Carrés feuilletés aux pommes et aux amandes

•	Carrés aux abricots et aux amandes

•	Carrés aux canneberges et aux pistaches

•	Truffes carrées aux noisettes

•	Carrés aux dattes classiques

•	Carrés de rêve

•	Carrés aux framboises et au chocolat

•	Pouding aux petits fruits

•	Poudings fondants au chocolat, crème anglaise à la vanille

•	Pouding au riz rapide

•	Pouding à la rhubarbe et aux pommes

•	Pouding aux pommes et au tapioca

•	Pouding du chômeur de Saint-Michel-des-Saints

•	Pouding aux pommes à l'érable

•	Pouding au pain chocolaté

•	Pouding au café et au chocolat

•	Pouding aux cerises

•	Brownies triple chocolat

•	Brownies marbrés au chocolat et aux framboises

•	Brownies au café et au fudge

•	Shortcake aux fraises traditionnel

•	Shortcake aux fraises et aux bleuets

•	Petits shortcakes au chocolat et aux fraises

•	Crêpes à l'érable et aux noix

•	Crêpes aux fruits

•	Crêpes à la purée de marrons

•	Crêpes aux framboises à la crème pâtissière

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Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Ingrédient principal : Fruits, Produits laitiers

Mode de préparation : AU FOUR

Autres critères : $$ - Coût moyen

Les quantités de la recette ont été ajustées pour donner un gâteau à deux étages, mais rien ne vous empêche de doubler tous les ingrédients pour en faire un à quatre étages.

Ingrédients

•	Gâteau

•	430 ml (1 3/4 tasse) de farine

•	80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs

•	10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

•	1 pincée de sel

•	410 ml (1 2/3 tasse) de sucre glace

•	110 ml (1/3 tasse+2 c. à table) d'huile végétale

•	110 ml (1/3 tasse+2 c. à table) d'eau

•	5 oeufs, jaunes et blancs séparés

•	20 ml (4 c. à thé) de jus d'orange

•	zeste de 1 orange, râpé

•	zeste d'orange coupé en fines lanières



•	Garniture à la crème et aux mandarines

•	250 ml (1 tasse) de crème à 35 %

•	60 ml (1/4 tasse) d'amandes moulues

•	45 ml (3 c. à table) de sucre glace tamisé

•	2 boîtes de mandarines en quartiers (10 oz/284 ml chacune)

•	45 ml (3 c. à table) de liqueur d'orange



•	Glaçage à l'orange

•	180 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli

•	680 ml (2 3/4 tasse) de sucre glace tamisé

•	45 ml (3 c. à table) de jus d'orange

•	zeste de 1 orange, râpé

•	quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)

Préparation

Préparation du gâteau
1. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le sucre glace. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement l'huile végétale, l'eau et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs, le jus et le zeste d'orange râpé aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter les blancs d'oeufs à la préparation à l'orange en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans deux moules carrés de 8 po (20 cm) de côté, graissés et farinés. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur une grille. Passer la lame d'un couteau autour des gâteaux pour les détacher des moules et les démouler sur la grille. Laisser refroidir les gâteaux complètement.

Préparation de la garniture à la crème et aux mandarines
3. Dans un bol, fouetter la crème à 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter les amandes moulues et le sucre glace et bien mélanger. Réserver.

4. Égoutter les mandarines en réservant 1/4 de tasse (60 ml) du sirop de mandarines. Dans un bol, mettre les mandarines égouttées, le sirop réservé et la liqueur d'orange et mélanger afin de bien enrober les mandarines du liquide. Laisser macérer les mandarines environ 30 minutes à la température ambiante.

Préparation du glaçage à l'orange
5. Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre glace petit à petit, en battant. Ajouter le jus et le zeste d'orange et du colorant alimentaire jaune, si désiré. Bien mélanger. Réserver.

Montage du gâteau
Déposer un gâteau sur une assiette de service. Bien égoutter les mandarines macérées et badigeonner le dessus du gâteau du mélange à la liqueur d'orange. Étendre les mandarines par-dessus en en réservant quelques-unes pour la décoration. Couvrir de la garniture à la crème réservée, puis de l'autre gâteau. Étendre le glaçage à l'orange réservé uniformément sur le gâteau. Garnir des mandarines réservées et des lanières de zeste d'orange.

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments