Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes
Type de cuisine : QUÉBÉCOISE
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Guérin, le pionnier des Laurentides, songea à offrir un peu de rêve à ses deux aides, Simard et Surprenant, qui voulaient quitter le Nord et sa solitude. À défaut de galantine de poulet, en l'absence de viandes riches et soutenantes, il leur fit la lecture, lisant chaque jour un chapitre des livres qu'il avait apportés pour tromper son propre ennui. Les deux bûcherons restèrent!
1. Faire colorer le poulet dans le beurre. Mouiller avec l'eau pour couvrir. Saler et poivrer.
2. Ajouter les carottes, le céleri, la feuille de laurier, la sarriette et les oignons. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Retirer le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux. Laisser réduire le bouillon jusqu'à 1,25 litre (5 tasses).
4. Déposer les morceaux de poulet dans un moule huilé de 2 litres (8 tasses).
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
