1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les pommes, le céleri, la sauge, sarriette et le thym. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Laisser refroidir légèrement. Ajouter la chapelure, le persil et les pacanes et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever le gras et la membrane blanche qui recouvre les filets de porc. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord. Ouvrir les filets en deux et, à l'aide d'un maillet, les aplatir légèrement. Étendre la farce aux pommes et aux pacanes au centre des filets, en laissant une bordure d'environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. Fermer les filets et les attacher à l'aide de ficelles à rôti nouées à plusieurs endroits de façon à bien maintenir la farce à l'intérieur.
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Déposer les filets de porc farcis sur la grille huilée du barbecue. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre et les badigeonner du mélange à la moutarde 10 minutes avant la fin de la cuisson).
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la farce aux pommes et aux pacanes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heueres au réfrigérateur.
