1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le bifteck et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.
2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade) et le mettre sur la grille huilée du barbecue. Badigeonner le bifteck de la marinade. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré à l'extérieur mais encore légèrement rosé à l'intérieur (le retourner une fois en cours de cuisson).
3. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Répartir les tranches de bifteck sur les tortillas. Garnir de l'avocat, de la laitue et de la salsa au maïs. Rouler les tortillas sur la garniture en serrant bien.
