Ingrédient principal : Viande - Veau, Herbes, plantes et légumes
Type de cuisine : QUÉBÉCOISE
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Depuis qu'il a été popularisé en France vers 1663 par Catherine Médicis, le veau se trouve à peu près partout. Quant aux champignons, ils se font plus rares, sauf dans certaines régions, comme l'Estrie qui peut compter sur un approvisionnement constant, grâce aux champignons frais cultivés à Waterloo et aux incomparables réserves de ses sous-bois.
1. Bien aplatir les escalopes. Les saler, les poivrer et les fariner.
2. Les faire sauter dans le beurre et garder au chaud.
3. Faire sauter les champignons.
4. Ajouter la béchamel, le persil et 50 ml (3 c. à soupe) de fromage, puis faire mijoter de 2 à 3 minutes.
5. Verser la sauce sur les escalopes. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé.
6. Gratiner au four à 260°C (500°F) pendant 5 minutes.
Source
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
