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RECETTE

Cuisses de lapin sauce à l'érable et à la framboise


			Préparation
			2 heures 20 minutes

			Cuisson
			1 heure

			Portion(s)
			4 portions

25 régals à l'érable

•	Jambon tranché à l'érable

•	Omelette au sirop d'érable et au jambon

•	Fondue crémeuse à l'érable

•	Grands-pères au sirop d'érable pur

•	Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d'érable

•	Suprême de pintade du terroir au chou et à l'érable

•	Rutabagas à l'érable et aux canneberges

•	Mousse à l'érable de Saint-Donat

•	Bananes au sirop d'érable

•	Légumes grillés au vinaigre balsamique et à l'érable

•	Poitrines de poulet aux amandes et à l'érable

•	Tarte au sirop d'érable et aux noix

•	Crèmes brûlées à l'érable

•	Gruau santé à l'érable et aux noix

•	Gâteau à l'orange, à l'érable et aux noix de Grenoble

•	Poulet rôti et petits oignons à l'érable

•	Légumes glacés à l'érable et aux noix de Grenoble

•	Profiteroles à l'érable

•	Gâteau-mousse à l'érable et aux amandes pralinées

•	Tartelettes au sucre d'érable

•	Tartelettes à l'érable et aux pacanes

•	Tarte costarde à l'érable

•	Brochettes de poulet et de fruits, sauce crème à l'érable

•	Tarte chiffon à l'érable

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Autres

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	4 cuisses de lapin désossées

•	15 ml (1 c. à soupe) de beurre sans sel

•	sel



•	MARINADE

•	100 ml (1/3 tasse) de vinaigre de framboise

•	100 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

•	100 ml (1/3 tasse) d'huile végétale

•	2 branches de thym frais

•	poivre du moulin



•	SAUCE

•	150 ml (2/3 tasse) de vin de framboise (apéritif en vente à la SAQ)

•	75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

•	50 ml (3 c. à soupe) de sauce demi-glace (en sachet)

•	125 ml (1/2 tasse) de crème de table 15 % à l'ancienne

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire macérer les cuisses de lapin 2 heures.

2. Egoutter la viande et la saisir dans le beurre clarifié. Saler et poivrer.

3. Compléter la cuisson au four à 140 °C (275 °F) environ 40 minutes. Réserver au chaud.

4. Jeter le beurre de cuisson et verser le vin de framboise (déglacer). Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

5. Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème.

6. Emincer la viande en escalopes et disposer dans des assiettes.

7. Les napper de la sauce préparée aux points 4 et 5. Accompagner de légumes de saison et décorer avec des framboises fraîches.

Source

Cette recette est extraite du livre Le Lapin gourmet. On peut se le procurer en envoyant un chèque au montant de 10$ à l'adresse suivante: Le Lapin du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil QC, J4H 3Y9
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec

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