2. Sabler les ingrédients secs avec la graisse. Incorporer l'eau froide rapidement. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Faire blanchir la viande pendant 10 minutes. Égoutter. Réserver le jus. Passer au chinois en étamine. Dans un chaudron, disposer successivement une couche de viande, une couche de pommes de terre et une couche d'oignons, jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Saler, poivrer et mouiller à égalité de la préparation avec le jus de cuisson.
5. Abaisser la pâte de 2 mm (1/8 po) d'épaisseur et détailler en carrés de 7,5 cm (2 3/4 po) de côté. Couvrir les ingrédients de pâte en prenant soin de laisser quelques espaces vides pour que la vapeur s'échappe. Badigeonner d'huile. Couvrir.
6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 3 h 30. Ajouter du jus au cours de la cuisson de façon à maintenir le même niveau de liquide.
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
