Ingrédient principal : Poisson - Autres, Herbes, plantes et légumes
Type de cuisine : QUÉBÉCOISE
Mode de préparation : MIJOTÉ
On sait que la valeur marchande de la morue sèche - de la merluche, comme disent les Gaspésiens -, dépend directement de la rapidité avec laquelle elle a séché. Comme la traversée de l'Atlantique durait à l'époque une quarantaine de jours, il fallait absolument protéger la précieuse cargaison contre l'humidité dans la cale du navire. Aussi tapisse-t-on le fond du vaisseau d'écorces de bouleau avant d'y empiler la morue.
1. Couper le lard en tranches minces. Faire cuire ces tranches dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Déposer dans la casserole par couches successives sur le lard, les langues, les bajoues, les pommes de terre et les oignons. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer.
3. Couvrir d'eau et faire mijoter pendant environ 45 minutes. Servir chaud.
Source
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
