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RECETTE

Chaudrée au maïs et à la mignonnette, croûtons à l'ail et épices cajun


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			20 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Maïs: 20 recettes... craquantes!

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Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	30 ml (2 c. à soupe) de beurre

•	125 ml (1/2 tasse) d'oignon vert haché

•	1 gousse d'ail hachée

•	250 ml (1 tasse) de poireau (partie blanche) émincé

•	1 petit poivron rouge en dés

•	400 ml (1 3/5 tasse) de maïs en grains frais ou en conserve

•	30 ml (2 c. à soupe) de farine

•	375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille chaud

•	sel au goût

•	250 ml (1 tasse) de lait

•	250 ml (1 tasse) de crème à 35 % chaude



•	GARNITURE



•	15 ml (1 c. à soupe) de mignonnette (poivre frais moulu)

•	croûtons de pain frits à l'huile d'olive parfumée à l'ail et enrobés d'épices cajuns



•	FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)



•	1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille

•	1 poireau moyen en mirepoix

•	1 oignon en mirepoix

•	2 branches de céleri en mirepoix

•	2 carottes pelées en mirepoix

•	1 bouquet garni

•	3 l (12 tasses) d'eau froide

•	5 grains de poivre entiers

•	1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.

2. Ajouter le maïs et singer avec la farine.

3. Mouiller avec le fond de volaille chaud, laisser cuire quelques minutes, assaisonner et ajouter le lait et la crème chaude.

4. Laisser mijoter 20 minutes en brassant à l'occasion.

5. Au moment de servir, garnir de mignonnette et de croûtons.

FOND BLANC DE VOLAILLE

1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.

Source

Liens utiles

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