1. Dans une grande cocotte en métal peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la moitié de la coriandre, la pâte de cari et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes. Ajouter l'aubergine, les pommes de terre et le bouillon de légumes et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
2. Ajouter les tomates et porter à ébullition en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes.
3. Ajouter le chou-fleur et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou jusuq'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter les petits pois et le reste de la coriandre et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servir aussitôt sur du riz basmati.
