Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Oeufs, Épices et condiments
Mode de préparation : MIJOTÉ
Autres critères : Santé, Cuisine végétarienne, Riche en fibres
Servir sur du riz basmati et accompagner de quartiers de lime.
Ingrédients
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2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
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1 gros oignon, coupé en tranches
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1 petite aubergine, coupée en cubes
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3 gousses d'ail hachées finement
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1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
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1/2 c. à thé (2 ml) de sel
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3 t (750 ml) de bouquets de chou-fleur
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2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
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2 t (500 ml) de bouillon de légumes
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1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
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3 c. à tab (45 ml) de pâte de cari douce
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1 1/2 t (375 ml) de petits pois surgelés
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4 oeufs durs coupés en dés
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1/4 t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine, l'ail, le gingembre et le sel et cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Mettre le mélange d'aubergine dans la mijoteuse.
2. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon de légumes, la pâte de tomates et la pâte de cari et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.
3. Ajouter les petits pois et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes. Au moment de servir, parsemer des oeufs durs et de la coriandre.
