1. Faire cuire les pommes de terre et les mettre en purée.
2. Ajouter le bacon et les oignons préalablement sués dans la graisse du bacon. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
3. Couvrir un oeuf dur de 125 ml (1/2 tasse) de cette purée. Passer la boulette ainsi obtenue dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure mélangée avec le persil haché.
4. Déposer sur une tôle graissée et faire dorer au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.
5. Servir chaud et accompagner d'une sauce aux champignons, si désiré.
Source
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
