2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
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4 tranches de prosciutto
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4 à 6 tranches de courgette jaune de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, coupées en deux
Préparation
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le basilic, la moitié de l'huile, l'ail et le sel jusqu'à ce que le préparation ait la consistance d'une pâte grossière. Réserver. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux horizontalement. Mettre les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier ciré et, à l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, les aplatir à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
2. Déposer une tranche de prosciutto sur une surface de travail. Couvrir d'un morceau de poulet et le badigeonner de 1 cuillerée à thé (5 ml) de la préparation au basilic réservée. Répéter ces opérations avec le reste du prosciutto, du poulet et de la préparation au basilic. Enrouler les morceaux de poulet avec les tranches de prosciutto, puis couper les roulades de poulet en deux ou trois tranches épaisses.
3. Sur quatre brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les roulades de poulet en les faisant alterner avec les tranches de courgette. Badigeonner les brochettes du reste de l'huile. (Vous pouvez préparer les brochettes jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson). Servir aussitôt.
