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RECETTE

Biscuits du vieux temps


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			7 à 10 minutes

			Portion(s)
			2 douzaines

Des plats réconfortants!

•	Soupe à l'oignon

•	Soupe au poulet et nouilles

•	Soupe minestrone à la saucisse

•	Soupe au chou

•	Soupe aux tomates et au riz à la portugaise

•	Soupe aux légumes gratinée

•	Soupe de maïs

•	Soupe du mercredi

•	Soupe à l'orge

•	Soupe aux pois

•	Soupe d'hiver

•	Soupe aux tomates grillées et au fenouil

•	Soupe aux boulettes et aux nouilles

•	Soupe au dindon à l'orientale

•	Soupe aux lentilles et au jambon fumé

•	Soupe stracciatella

•	Soupe vietnamienne

•	Soupe-repas au bouillon de poulet et ses bouchées de légumes

•	Ragoût de boeuf au gingembre et au citron

•	Bouilli de boeuf

•	Mijoté de porc à la toscane

•	Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

•	Galantine de poulet à l'ancienne

•	Soufflé aux pommes de terre

•	Ragoût de pattes

•	Ragoût de boeuf en cubes de Crabtree

•	Chaudrée gaspésienne

•	Rôti de porc aux patates brunes

•	Beignes de Stornoway

•	Cretons de la Chandeleur

•	Tarte à la rhubarbe

•	Potage crème de carottes

•	Cipaille canadien

•	Galettes à la mélasse

•	Muffins aux bananes

•	Pain aux noix

•	Pudding au pain

•	Pain de viande

•	Tarte aux pommes, garniture streusel aux amandes

•	Rôti de porc braisé

•	Fricassée de légumes du Lac-Saint-Jean

•	Ragoût de veau aux champignons

•	Côtelettes de porc papillon

•	Ragoût d'hiver aux patates et au porc

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Type de plat : Pains, biscuits, muffins et carrés

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Sucre

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	85 ml (1/3 tasse) de graisse

•	165 ml (2/3 tasse) de cassonade

•	1 oeuf

•	lait en quantité suffisante

•	325 ml (1 1/3 tasse) de farine

•	1.5 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre

•	3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium

•	0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel

•	raisins secs (facultatif)

Préparation

1. Battre la graisse et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

2. Battre l'oeuf et ajouter du lait pour obtenir un volume de 85 ml (1/3 tasse).

3. Incorporer le mélanger oeuf-lait au mélange graisse-cassonade en alternant avec les ingrédients secs, préalablement tamisés.

4. Abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 po). Détailler avec un emporte-pièce rond.

5. Décorer le centre de chaque biscuit d'un raisin sec.

6. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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