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RECETTE

Asperges et vinaigrette à la lime


			Préparation
			15 minutes

			Cuisson
			6 minutes

			Portion(s)
			8

10 plats d'été et leur vinaigrette

•	Salade de coeurs de romaine, vinaigrette à la moutarde

•	Salade de pâtes et de haricots verts, vinaigrette aux tomates séchées

•	Salade de haricots, vinaigrette au parmesan et au citron

•	Salade de tomates et de concombre, vinaigrette à l'origan

•	Salade d'oeufs à la bordelaise

•	Salade d'épinards aux pommes et au fromage bleu

•	Salade de riz et de crevettes

•	Salade de lentilles au feta

•	Salade de pois chiches aux poivrons rouges grillés

•	Salade de coquillettes au saumon

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Type de plat : Plats d'accompagnement

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Autres critères : $$$ - Coût élevé, Express (moins de 30 minutes), Santé

Ingrédients

•	1 kg (2 lb) d'asperges fraîches, parées

•	30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive ou d'huile végétale

•	5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement

•	30 ml (2 c. à table) de jus de lime fraîchement pressé

•	10 ml (2 c. à thé) de miel liquide

•	1 ml (1/4 c. à thé) de sel

•	1 pincée de poivre du moulin

•	15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hachée finement

•	15 ml (1 c. à table) de ciboulette (ou d'oignons verts) hachée finement

•	30 ml (2 c. à table) de poivron rouge coupé en petits dés

Préparation

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive contenant de l'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser égoutter sur des essuie-tout.

2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de lime, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la menthe et la ciboulette et mélanger.

3. Au moment de servir, disposer les asperges égouttées dans une assiette de service. Arroser de la vinaigrette à la lime et parsemer des dés de poivron rouge.

Information supplémentaire

Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Information nutritionnelle

Matières grasses: 4 g/portion
Glucides: 6 g/portion

Calories : 63/portion

Source

Coup de pouce, mai 2001