Un menu exquis qu'on peut préparer en partie à l'avance: tous les ingrédients sont réunis pour rassembler la famille dans une joyeuse ambiance printanière.
Choix de vins
• Côté Tariquet 2002, chardonnay-sauvignon, vin de pays des côtes-de-gascogne, France (18,05$, 561316).
Ce vin blanc séduit par ses saveurs franches de fruits, sa rondeur et son opulence.
• Quinta Das Setencostas 2002, alenquer d.o.c., Portugal (14,20$, 897512).
Un rouge suave et généreux aux arômes de fruits et de vanille.
• Valsaia Luis Righetti 1998, rosso del veneto i.g.t., Italie (18,95$, 907931).
Un rouge étonnamment aromatique au goût sublime de fruits.
Par François Berson, conseiller en vin, SAQ
Compte à rebours Jusqu'à 3 jours avant
• Cuire le jambon et le réfrigérer.
• Préparer la pâte pour les pains-biscuits et la réfrigérer.
Jusqu'à 2 jours avant
• Préparer le gratin de pommes de terre et le réfrigérer.
La veille
• Préparer la crème d'asperges et la réfrigérer.
• Préparer les meringues pour la dacquoise et les réserver à la température ambiante.
• Préparer la crème de citron pour la dacquoise et la réfrigérer. Le jour même
• Préparer la mousseline au citron pour la crème d'asperges et la réfrigérer.
• Abaisser la pâte des pains-biscuits et cuire.
• Assembler la dacquoise et la garnir.
• Réchauffer le gratin de pommes de terre.
• Réchauffer la crème d'asperges et la mousseline de citron.
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