Cette suave épice parfume aussi agréablement les ragoûts et les plats de viandes que les desserts
Comme pour la plupart des épices, il est préférable d'acheter la cannelle entière (en bâtons plutôt que moulue) en petites quantités à la fois et la conserver dans un contenant hermétique.
Cannelle... la vraie et la fausse!
La cannelle qu'on trouve en magasin est en fait de la casse, aussi appelée cannelle de Chine. Vendue partout, on la reconnaît facilement à son écorce unique et très dure. Son goût est plus robuste et piquant que celui de la cannelle. La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, est beaucoup plus rare et plus chère. Elle comporte plusieurs écorces enroulées, très friables. Sa saveur délicate est plus sucrée et son arôme, plus riche que ceux de la casse.
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